Fyrir 6. 1500 gr lambalærisvöðvar.

Olía til steikingar

Kryddblanda

1 msk rósmarin

1 msk oregano

1 msk basil

1 msk timian

½  tsk cayennepipar

1 msk salt

ný malaður pipar

Kjötið er skorið í sneiðar og barið létt, kryddi stráð yfir rétt fyrir steikingu. Kjötið er steikt á báðum hliðum á snarpheitri pönnu, látið hvíla á pönnunni í ca. 5 mín.

Ef vöðvarnir eru steiktir heilir er þeim lokað á pönnu og þeir settir inn í 180°C heitan ofn og steiktir áfram í ca 20 mín eða þar til kjarnhiti hefur náð 65 °C.

100 gr smáttskorinn laukur

100 gr smjör

100 gr hveiti

5 dl mjólk

500 gr soðnar kartöflur

500 gr soðinn fiskur

salt og pipar

Hitið laukinn í smjörinu þar til hann er orðinn glær, stráið hveitinu yfir og hrærið vel saman. Bætið mjólkinni smátt og smátt saman við og látið sjóða. Verið búin að skera kartöflurnar og fiskinn hæfilega smátt, og setjið út í sósuna og hitið. Kryddið með salti og pipar. Setjið í eldfast mót, lagið hollander sósu eða góða mjólkur sósu, setjið sósuna yfir fiskistöppuna og stráið rifnum osti yfir, brúnið í ofni við meiri yfirhita og berið fram með rúgbrauði og smjöri.

Lamb:

2 meðal stór lambafille

salt og pipar

olía til steikingar

150 gr smjördeig

1 eggjarauða til penslunar

Sveppafylling:

100 gr villisveppir

50 gr furuhnetur

1 stk skalottlaukur

½ dl madeira

½ dl rjómi

salt og pipar

brauðraspur (ekki paxo)

Sveppir, laukur og hnetur er saxað mjög fínt. (hnetur ekki of fínt). Steikt á pönnu og madeira hellt saman við og soðið niður. Rjómanum bætt saman við og raspinum soðið þar til hæfileg þykkt er komin.

Lambafilleið er snyrt og brúnað á pönnu og kryddað. Kælið kjötið.

Smjördeigið er gatað og kjötið sett ofan á það, fyllingunni smurt ofan á kjötið og smjördeiginu lokað með samskeytin undir kjötinu, penslið deigið með eggjarauðu. Bakað við 180°C og tekið út áður en kjötið er of steikt. Þetta tekur 15-25 mín eftir smekk.